Náš šéfkuchař Miroslav Doležal
Srdcem a duší naší kuchyně je šéfkuchař Miroslav Doležal, pro kterého je gastronomie celoživotním posláním i největší vášní. V Restauraci U Malířů 1543 působí již více než 11 let a je hlavním architektem našich kulinářských úspěchů.
Miroslav pochází ze Zlína, kde studoval a sbíral své první kuchařské dovednosti. Zásadní praxe v tamní Zámecké restauraci ho utvrdila v rozhodnutí věnovat se gastronomii na profesionální úrovni. Odtud byl už jen malý krok k působení ve vyhlášeném wellness hotelu a restauraci Augustiánský dům v Luhačovicích.
Své profesní obzory následně rozšířil v zahraničí, kde poznával rozmanité světové kultury a přístupy k surovinám. Rád a s hrdostí vzpomíná zejména na svou cestu do Singapuru, kde měl jedinečnou možnost vařit pro tamní ambasádu a pana velvyslance. Svůj kuchařský rukopis navíc neustále zdokonaluje přímo v kolébce světového kulinářského umění – opakovaně se účastní prestižních letních stáží ve vybraných renomovaných restauracích v oblasti Bordeaux, odkud si přiváží neutuchající inspiraci a nejmodernější francouzské techniky.
Jeho největší láskou však zůstává tradiční česká kuchyně, kterou nesmírně rád a rafinovaně kombinuje právě s francouzskou elegancí a lehkostí. Právě toto sofistikované spojení dává našemu menu neopakovatelný charakter a dokonale souzní s historickým konceptem celé restaurace. I díky Miroslavově preciznosti, talentu a nekompromisnímu důrazu na kvalitu je naše restaurace každoročně zařazována na prestižní seznam publikace Nejlepší restaurace, kde stabilně obhajuje nejvyšší možné hodnocení 3 zlatých lvů.
„Miluji francouzskou kuchyni s veškerou její rafinovaností. Tyto postupy se snažím převést i do moderní české kuchyně. Největší inspirací je pro mě čerstvá a kvalitní surovina, kterou se snažím svým přístupem s respektem pozvednout. Důležité je pro mě vyvážené jídlo s přirozenou chutí a oku lahodící kresba na talíři. Jsem rád, že stále více hostů dokáže ocenit kuchařské umění a užít si návštěvu restaurace jako kulturní prožitek."